Chole

Ingredients –

1. Chole i.e. Kabuli Chana – 1/2 cup (240 ml cup)
2. Black Pepper corns – 4 or 5
3. Black Cardamom – 2
4. Cumin Seeds – 1 teaspoon 
5. Onion – 1 large, grated or finely chopped
6. Tomato – 2 large, grated or finely chopped
7. Bay leaves – 2
8. Oil as required
9. Salt to taste
10. Ginger-Garlic paste – 1 teaspoon
11. Chilli powder – 1 teaspoon
12. Everest Chole Masala – 3 teaspoons
13. Everest Chaat Masala – 2 pinch
14. Coriander – handful, finely chopped
15. Lemon – 1/2 to add tangy flavor

Procedure –

1. Soak Chole with pepper corns, 1 black cardamom and 1/2 tspoon cumin seeds preferably overnight for 7-8 hours.
2. Cook chole in cooker. Take care of not overcooking them.
3. Heat thick bottom pan or kadhai on medium heat and add oil
4. Temper 1/2 tspoon of Cumin seeds and now add Bay leaves and a Black cardamom.
5. Drain access water from grated onion by pressing hard in your fist. (Skip this step if you are using finely chopped onions)
6. Add onion to the pan and saute till cooked or changes color.
7. Add grated or finely chopped tomato and saute further.
8. Add ginger-garlic paste, Chilli powder and Everest Chole Masala and saute more.
9. Drain cooked chole and add to the pan.
10. Add salt to taste and let cook for 10-15 minutes.
11. Taste and see if you need lemon, if so squeeze lemon, add some water and chat powder. Cover and simmer for another 15-20 mins on low heat.
12. Adjust masalas and salt as per your taste. Add little more water to get required gravy.
13. Garnish with chopped Coriander and serve hot with Bhatura or bread of your choice.

Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

भरली भेंडी

साहित्य-
 १०-१२ भेंडी धुवून, पुसून घ्यावीत. देठ आणि टोकं कापून टाकावीत व मधे उभी चीर द्यावी.
६-७ पाकळ्या लसूण ठेचून घ्यावी.
तेल (फोडणीसाठी) १ मोठा चमचा.

भरण्यासाठीचा मसाला-
१. बेसन १ मोठा चमचा
२. शेंगदाण्याचे कुट २ मोठा चमचा
३. हिंग (चिमटीभर)
४. हळद १/२ छोटा चमचा
५. लाल मिरची पावडर २ छोटा चमचा
६. मिठ (चवीनुसार)

कृती-
१. सगळे साहित्य एकत्र करुन मसाला तयार करुन घ्यावा.
२. चीर दिलेल्या भेंड्यांमध्ये मसाला भरुन घ्यावा. शिल्लक मसाला भेंड्यांना बाहेरुन सुद्धा लावावा.
३. तेलाची फोडणी करुन त्यात लसूण पाकळ्या घालाव्यात.
४. त्यात भरलेली भेंडी नीट लावावीत. शिल्लक मसाला घालावा.
५. झाकण ठेवून, मंद गॅसवर शिजवावीत.
६. पाणी अजिबात घालू नये. थोडी शिजली की, झाकण काढून, पुन्हा थोडे तेल सोडून, खरपूस, चुरचुरीत होईपर्यंत हलवत राहावे.
७. वरुन कोथिंबीर घालून आणि भाजी वाढायला घ्यावी.

Page copy protected against web site content infringement by Copyscape

भरली वांगी (सुकी)

साहित्य –
वाटणासाठी – १/२ वाटी किसलेले सुके खोबरे, २ लसूण पाकळ्या, १ मध्यम कांदा.
५-६ छोटी वांगी
१ बटाटा (हवे असल्यास)
१ कांदा (मोठा) बारीक चिरुन
२ वाटी कोथिंबीर
१ चमचा हळद
२ चमचे लाल तिखट
२ चमचे गरम मसाला
मिठ, हिंग, तेल, मोहरी.
 
कृती –
वाटण – कढईमधे सुके खोबरे थोड्याशा तेलावर चांगले भाजून घेणे व बाजुला काढणे. कांदा उभा, पातळ चिरुन व लसूण पाकळ्या तेलावर खरपूस लालसर परतून घेणे. कांदा काळपट करणे पण करपवू नये. थोडा वेळ गार करुन मग मिक्सरला वाटण करुन घेणे. हे वाटण  करताना पाणी न घातल्यास जास्त दिवस फ्रिजमधे टिकते.
 
भाजी
वांगी स्वच्छ धुवून घ्यावीत. देठ थोडे तासून घ्यावेत. पूर्ण कापू नयेत. वांग्यांना खालून आडवी-उभी चिर द्यावी. + चिन्हा प्रमाणे. म्हणजे त्यात सारण नीट भरता येते. फोडी करु नयेत.
बटाटा सोलून, उभ्या फोडी करुन घेणे.
सारणसाठी बारीक चिरलेला कांदा, वाटण, कापलेली कोथिंबीर, हळद, मिठ, तिखट, गरम मसाला एकत्र करुन घेणे.
चिरलेल्या वांग्यांमधे हे सारण भरावे.
कढईमधे थोडे जास्त तेल गरम करुन त्यात मोहरी, हिंग ची फोडणी करणे. बटाटा फोडी घालणे. अलगद सारण भरलेली वांगी ठेवणे. पाव वाटीहून कमी पाणी घालणे. आणि झाकण ठेवून मंद आचेवर, झाकणावर पाणी ठेवून भाजी शिजविणे. ही सुकी भाजी असल्यामुळे पाणी घालू नये. अधे-मधे झाकण उघडून अलगद वांगी हलविणे. वाफेवर छान भाजी शिजते.
 
चपाती बरोबर तर ही भाजी छान लागतेच पण भाकरी सोबत तर मजा न्यारीच!!!

Page copy protected against web site content infringement by Copyscape