Chocolate Chip Banana Peanut Butter Baked Oats

Ingredients

• ▢ 1 Cup Rolled Oats
• ▢ 1 Ripe Banana
• ▢ 1 Egg
• ▢ 1/2 Cup 2% Milk or any milk
• ▢ 1 Tsp Vanilla Extract
• ▢ 1 Tsp Baking Soda
• ▢ 1 Tbsp Peanut Butter (Or any other nut butter)
• ▢ 2 Tbsp Honey (or Maple Syrup)
• ▢ 2 Tbsp Semi-sweet Chocolate Chips
• ▢ 1/8 tsp Salt

Instructions

• Preheat the oven to 375 F
• Place all ingredients into the blender. Except for the chocolate chips.
• Blend for one minute until all ingredients are well blended.
• Pour the batter equally into two greased ramekins( refer notes for muffins). Add half a tablespoon of chocolate chips into the batter and mix it in. Top with the other half tablespoon of chocolate chips.
• Bake for 25-30 minutes until a toothpick comes out clean
• Let it cool and serve!

Notes:

You can also make muffins with this mixture. Use muffins pan instead of ramakins. Grease the muffin liners and pour the mixture to 2/3rd of the liners. Bake for 22-25 minutes.

You can store these in the fridge for upto 3 days. Reheat in the microwave for 30 seconds.

Replace 1 egg with 1/4th cup of yogurt or apple sauce.

Dahi Baingan (Yogurt-flavored Baby Eggplants Curry)

INGREDIENTS:

• Eggplants – small size 8-10 (thinly & evenly vertically sliced)
• Green chilies – 3 (thinly sliced)
• Onion – 1 Medium (thinly sliced)
• Greek Yogurt – 2 cups (whisked)
• Panch Phoran (Mustard seeds, Cumin seeds, Fenugreek seeds, Fennel seeds & Nigella/Kalonji seeds) – ½ Teaspoon each

• Turmeric powder – ½ Teaspoon
• Asafoetida/Hing – 1 pinch
• Cilantro – 1 Fistful
• Oil – 2 Table spoon
• Curry leaves – 5-6
• Salt (to taste)
• Sugar – ½ Teaspoon

RECIPE:

• Wash and cut the eggplants. Marinate with the Turmeric powder and salt for about 10-15 minutes.

• Whisk the Greek yogurt. Add sugar and salt to it and keep it aside.

• Heat a wide frying pan and add 1 tblsp of oil. Shallow fry eggplant slices until cooked and brown.

• Keep roasting them delicately. Do not over cook. Once cooked keep them aside to cool down slightly.

• In the same pan, add the rest of the oil. After the oil heats up, add the panch phoran and let it fry/temper for about 10-12 seconds. To this add the Asafoetida, sliced onion, green chilies, curry leaves and ginger. Fry on medium heat until the onions are well roasted and turn golden brown. Set aside this onion mixture to cool.

• Add eggplants to the whisked greek yogurt mixture and mix.

• To this now add the onion mixture and mix gently.

• Garnish with chopped cilantro. Allow to rest for 10 mins for flavors to blend.

Enjoy with hot Roti or bread of your choice.

Quinoa Idlis with Roasted Peanuts Chutney

Quinoa Idli

• 

  Ruhi Photography 2021

INGREDIENTS:

1 cup White Quinoa

1/2 cup Ural Daal

1/4 cup Chana Daal

1/2 cup Idli Rava (Optional but use for best results)

2 Teaspoon Fenugreek seeds

RECIPE:
Wash Quinoa, Urad Daal, Chana Daal and Fenugreek seeds together and let them soak for 4-5 hours. 2. After the desired time, drain the excess water and grind them into a smooth paste. Meanwhile soak the Idli Rava in water and let it sit for 10-12 mins. Once soaked, remove the excess water and put the Idli Rava in the batter and mix it well. (Adding Idli Rava is optional and you can totally skip this and still have an amazing Idli batter to make Idlis and Dosas)

Add salt to taste and mix well. Ferment for 8-10 hours. (Note: I use Instant Pot Yogurt Setting to facilitate fermentation process. Make sure to use glass lid and not IP lid to avoid any further Batter overflow mess.)

Well fermented Batter will be visually risen in level, appear bubbly and soft/light when you stir with spoon.

Grease the Idli Stand plates with Ghee or Oil and steam for 15 mins. Healthy Quinoa Idlis are ready!

Roasted Peanuts Chutney

INGREDIENTS:

1/2cup Red Peanuts (I use with skin)

4-5-6 Dry Red Chillies

Tamarind (1/2 inch size)

1 Garlic pod

1/2 inch Ginger

Salt (to taste)

1 pinch of Asafoetida/Hing

Sugar (a pinch)

RECIPE:
Roast the peanuts for 8-10 mins but they become crunchy and light brown. (Note: While roasting, sprinkle few drops of water on peanuts). You can get rid of skins or keep it.

Once roasted, let the peanuts cooled down for 10 mins. Add all the ingredients to the blender with 1/2 cup of water and grind it into a smooth paste of desired consistency. Optionally Temper with little oil, Hing, Curry leaves and Mustard seeds.

This flavorful chutney is ready to go with your hot Quinoa Idlis!!!

No Bake 4 Layers Chocolate Pudding Pie Dessert

No Bake 4 Layers Chocolate Pudding Pie Dessert – As the name suggests, it is no bake – no cook, easy to make using very few pantry ingredients like Oreo crust, Cool Whip, instant chocolate pudding (Godiva or Jell-O) and half-n-half. This quick recipe takes under 30 minutes (need to add freezer time to it though). This yummy dessert is instant hit among the kids and the adults!!!

• 

• 

• 

• 

INGREDIENTS TO MAKE NO BAKE 4 LAYERS CHOCOLATE PUDDING CREAM PIE

• Pre-made Oreo Pie crust (1 pie 8 inch)
• Cool Whip (1 Container 8 oz.)
• Half and half (2 cups/1 Pint/16 fl.oz. )
• Chocolate Instant Pudding (2 packs) – Alert! use no-cook INSTANT pudding mix. I use Godiva or Jell-O instant chocolate pudding mix whichever is available in your store. Both work great!
• Hershey’s milk chocolate bar for chocolate shavings (on to the top of pie)
• Hershey’s Dark chocolate for chocolate dust (ditto…)

Instructions

First Layer –

• First layer is the Oreo pie crust.
  Open the transparent cover of the pie crust gently but do not take pie crust out of the package. Let it be inside the foil. Handle the crust delicately with care else it will get crumbled/destroyed.

Prepare Chocolate Pudding:

• Combine both the dry pudding mixes and half & half in a mixing bowl. Using an electric blender’s whisker, mix evenly for 3 minutes, until the instant pudding mix is dissolved. You can use whisk with hands too. Let the pudding thicken, by putting it into the fridge or freezer for 5-7 minutes.

Second Layer –

• Take around half of the chocolate pudding mixture and add it into the bottom of the pie crust. Spread evenly using a silicone spatula.

Third Layer –

• Add 1/2 of the Cool Whip pack to the remaining half of the chocolate pudding in the bowl and mix together with a whisker to form a uniform mixture. Add this ‘chocolate pudding-Cool Whip’ mixture on top of the third layer. Use a silicone spatula to even it out.

Fourth (Cool Whip) Layer –

• Add remaining half of the Cool Whip on top. Spread the Cool Whip on top of the third layer with a spatula. Perform circular motions with silicone spatula to create the spikes/whirls.
• Shave decorative chocolate shavings out of Hershey’s milk chocolate right over the Cool Whip using a grater or vegetable peeler. Repeat with some dark chocolate over the top as well.

Refrigerate/freeze before slicing

• Refrigerate the cake for at least 5 to 6 hours or preferably overnight before slicing it! You can also freeze it for at least 2-3 hours. This is a crucial step for the Pie layers to set and be firm. When straight out of freezer, carefully cut the pie with pie cutter or knife.

(ssshhhhhh! here is a little secret: when frozen overnight this pudding pie makes an awesome ‘Chocolate ice-cream cake’)

Nutrition Facts:

चिकन/पनीर आंध्रा स्टाईल starter

साहित्य:

चिकनचे boneless pieces 15-20 or paneer cubes 300 gms

२० कढीपत्त्याची पानं

२ चमचे दही

२ चमचे लिंबाचा रस

मीठ चवीप्रमाणे

Coating चे साहित्य:

१/२ वाटी तांदूळ

१०-१२ सुक्या लाल मिरच्या

१०-१२ कढीपत्त्याची पानं

१ चमचा लाल तिखट

४-५ पाकळ्या लसूण

२-३ तुकडे आलं

१/२ चमचा मीठ

कृती:

वरील coatingचे सर्व साहित्य मिक्सर ला वाटून पेस्ट करणे.एका बोल मध्ये ही पेस्ट, चिकनचे किंवा पनीरचे तुकडे, दही, लिंबाचा रस, १.५-२ चमचे मीठ घालून नीट एकत्र करणे. सगळे तुकडे नीट coat करणे. २ तास fridge मध्ये marinate करणे.

एका बोलमध्ये ४ चमचे मैदा घेऊन त्यात एक-एक तुकडा अलगद roll (all sides) करून घेणे. सगळे तुकडे ready होईपर्यंत Frying pan मध्ये तेल गरम करून घेणे. मंद गॅसवर Shallow करणे. उरलेली कढीपत्त्याची पानं Pan मध्ये टाकणे. ही पानं कुरकुरीत होतात. एक बाजू भाजली की turn करणे.

सगळ्या बाजू छान roast झाल्या की तुकडे paper napkin वर काढणे. कुरकुरीत कढीपत्त्याच्या पानांसहित गरमा-गरम serve करणे.

Chole

Ingredients –

1. Chole i.e. Kabuli Chana – 1/2 cup (240 ml cup)
2. Black Pepper corns – 4 or 5
3. Black Cardamom – 2
4. Cumin Seeds – 1 teaspoon 
5. Onion – 1 large, grated or finely chopped
6. Tomato – 2 large, grated or finely chopped
7. Bay leaves – 2
8. Oil as required
9. Salt to taste
10. Ginger-Garlic paste – 1 teaspoon
11. Chilli powder – 1 teaspoon
12. Everest Chole Masala – 3 teaspoons
13. Everest Chaat Masala – 2 pinch
14. Coriander – handful, finely chopped
15. Lemon – 1/2 to add tangy flavor

Procedure –

1. Soak Chole with pepper corns, 1 black cardamom and 1/2 tspoon cumin seeds preferably overnight for 7-8 hours.
2. Cook chole in cooker. Take care of not overcooking them.
3. Heat thick bottom pan or kadhai on medium heat and add oil
4. Temper 1/2 tspoon of Cumin seeds and now add Bay leaves and a Black cardamom.
5. Drain access water from grated onion by pressing hard in your fist. (Skip this step if you are using finely chopped onions)
6. Add onion to the pan and saute till cooked or changes color.
7. Add grated or finely chopped tomato and saute further.
8. Add ginger-garlic paste, Chilli powder and Everest Chole Masala and saute more.
9. Drain cooked chole and add to the pan.
10. Add salt to taste and let cook for 10-15 minutes.
11. Taste and see if you need lemon, if so squeeze lemon, add some water and chat powder. Cover and simmer for another 15-20 mins on low heat.
12. Adjust masalas and salt as per your taste. Add little more water to get required gravy.
13. Garnish with chopped Coriander and serve hot with Bhatura or bread of your choice.

भरली भेंडी

साहित्य-
 १०-१२ भेंडी धुवून, पुसून घ्यावीत. देठ आणि टोकं कापून टाकावीत व मधे उभी चीर द्यावी.
६-७ पाकळ्या लसूण ठेचून घ्यावी.
तेल (फोडणीसाठी) १ मोठा चमचा.

भरण्यासाठीचा मसाला-
१. बेसन १ मोठा चमचा
२. शेंगदाण्याचे कुट २ मोठा चमचा
३. हिंग (चिमटीभर)
४. हळद १/२ छोटा चमचा
५. लाल मिरची पावडर २ छोटा चमचा
६. मिठ (चवीनुसार)

कृती-
१. सगळे साहित्य एकत्र करुन मसाला तयार करुन घ्यावा.
२. चीर दिलेल्या भेंड्यांमध्ये मसाला भरुन घ्यावा. शिल्लक मसाला भेंड्यांना बाहेरुन सुद्धा लावावा.
३. तेलाची फोडणी करुन त्यात लसूण पाकळ्या घालाव्यात.
४. त्यात भरलेली भेंडी नीट लावावीत. शिल्लक मसाला घालावा.
५. झाकण ठेवून, मंद गॅसवर शिजवावीत.
६. पाणी अजिबात घालू नये. थोडी शिजली की, झाकण काढून, पुन्हा थोडे तेल सोडून, खरपूस, चुरचुरीत होईपर्यंत हलवत राहावे.
७. वरुन कोथिंबीर घालून आणि भाजी वाढायला घ्यावी.

कोंबडी रस्सा

पुर्व तयारी –
कोंबडीच्या फोडी स्वच्छ धूवून साफ करुन घ्याव्यात. गांवठी कोंबडी मिळाल्यास उत्तम. नाहीतर ‘ब्रॉईलर’ सुद्धा चालेल.
त्यांना हळद, आले-लसूण ची गोळी (पेस्ट) व १/२ लिंबू पिळून, नीट लावून किमान २ तास मुरण्यास ठेवावे.

वाटण साहित्य – १ वाटी किसलेले सुके खोबरे, ४-५ लसूण पाकळ्या, १ मध्यम कांदा.

रस्सा साहित्य –
१ किलो कोंबडीच्या मध्यम आकाराच्या फोडी
२ चमचे आले-लसूण ची गोळी
१/२ लिंबू
१ मोठा कांदा (बारीक चिरुन)
२ तमाल पत्र
२ चमचे तेल (तेबलस्पून)
३ टि.स्पून लाल तिखट
२ टि.स्पून गरम मसाला
मीठ (चवीनुसार)
१ टि.स्पून साजुक तूप

४-५ वाट्या गरम पाणी

 

कृती –
वाटण – कढईमधे सुके खोबरे थोड्याशा तेलावर चांगले लाल भाजून घेणे व बाजुला काढणे. कांदा उभा, पातळ चिरुन व लसूण पाकळ्या तेलावर खरपूस लालसर परतून घेणे. कांदा काळपट करणे पण करपवू नये. थोडा वेळ गार करुन मग मिक्सरला वाटण करुन घेणे. हे वाटण व करताना पाणी न घातल्यास जास्त दिवस फ्रिजमधे टिकते.

 

रस्सा –
१. तेल गरम करून त्यामधे तमाल पत्र आणि चिरलेला कांदा घालवा व मंद गॅसवर कांदा छान गुलाबी होईपर्यंत परतावा.
२. त्यात लाल तिखट, गरम मसाला घालावा व एकत्र हलवून घ्यावे.
३. आधी मुरवून ठेवलेले चिकन घालावे. पुन्हा नीट एकत्र करुन घ्यावे. थोडा वेळ झाकण ठेवून चुरचुरण्याचा आवाज येईपर्यंत १०-१५ मिनिटे शिजवावे.
४. हळूहळू गरम पाणी घालावे.
५. फोडी थोड्या शिजत आल्या की वाटण घालावे.
६. हवे असल्यास आपापल्या आवडीनुसार – कांदा-लसूण लाल चटणी/चिकन मसाला/कशमिरी लाल मसाला घालवा. नाही घातला तरी उत्तम.
७. शेवटी मीठ घालावे.
८. चिकन पूर्ण शिजले की वरुन साजुक तूप घालावे. एक उकळी आली की गॅस बंद करावा. झाकण थोडा वेळ तसेच बंद ठेवावे.

 

कोंबडी रस्सा तयार! माझ्या गावी सिंधुदुर्गात याच्या बरोबर ‘आंबोळ्या’ करतात. माझ्या घरी ‘आंबोळ्या’ व ‘तांदळाचे वडे’ केले जातात. तर घाटावर ‘भाकरी’ केली जाते. बरोबर यातले काहीच नसले तर चपाती किंवा भात असतोच, कशा बरोबरही खा आणि मजा लुटा! 🙂

 

मी (संपूर्ण शाकाहारी असल्यामुळे) लुटत नाही तो भाग निराळा. पण मी माझ्या नवर्‍यासाठी करायला लागलेय (वाचा – शिकलेय) 😉

 

रताळ्याचे पियुष

उपवास स्पेशल – रताळ्याचे पियुष

२-३ लाल रताळी (मध्यम आकाराची)
२ ग्लास गोड ताक
१/२ वाटी साखर
१ चमचा वेलची पावडर
केशर (थोडेसे)
१/२ चिमटी मीठ

कृती –
थोडे मीठ घालून रताळी कुकरमधे छान उकडून घ्यावी.
उकडलेली रताळी गार करुन, साल सोलून, हातने कुसकरुन घ्यावी.
मिक्सरला कुसकरलेली रताळी, ताक, साखर, वेलची पावडर, केशर, मीठ एकत्र घालून मिल्क-शेक सारखे घट्ट पियुष करावे. हवे असल्यास अजून थोडी साखर घालावी.
फ्रिजमधे ठंड करुन गार प्यावे.

उपवासासाठी हे वेगळे आणि उत्तम पेय आहे. लहान-थोर सगळे अगदी आवडीने पितात.